由于食疗是中医药学的一个组成部分，因此，在选择食物和烹调方法上都应遵循中医药学的理论原则，针对临床表现的各种证型，按照食物的性味、功能，准确地选择食疗配方，用以纠正脏腑功能的失调，使其恢复正常，或增强机体酌免疫功能和抗病能力。
一、饮食的摄入原则
经营养专家综合测定，全面合理的膳食营养，主要措施是平衡饮食。平衡饮食是维持、促进人体健康的重要条件。
(一)摄入食物要全面平衡
摄入食物全面平衡酌内涵主要指酸碱、元素、寒热三方面的平衡。
1．酸碱平衡 即含酸与含碱的食品要搭配食用，使人体血液中的pH值(酸碱度)保持在7．35～7．45之间，略偏碱性才符合人体生理上酸碱平衡的要求，以维持人体的健康 长寿。酸性食物是指含磷、硫、氯等成分较多的食物，这些食物多属高热量、高脂类、高蛋白食物，如米、面、肉类、鱼虾类、蛋类、贝类、花生、白糖等。碱性食物是指含有大量钾、钠、钙、镁，以及含有较多维生素和植物纤维素类食物，如新鲜蔬菜、水果、豆类、奶类、食用菌类、海藻类等。一位病理学家经过长期研究后指出：“万病之源起于体液中的酸中毒，只有使体液呈弱碱性，才能保持人体健康。”因此，应在均衡营养的前提下，适当地多吃些碱性食物，更有益于健康长寿。
2．元素平衡 人体中几十种元素的平衡是人体健康的关键因素。谁能够维持这种平衡，谁就能健康长寿。人体内元素平衡有两层意思：一是某种元素在人体内酌生理需求量，既不宜过多，也不宜太少，正好适合人体生理平衡需要；二是人体内的各种元素之间要有个合适的比例。
3．寒热温凉平衡 要根据自身体质特点，结合食物的“四性”有目的地选用食物。如寒性体质宜选用温热性食物，热性体质宜选用寒凉性食物等。也要根据不同季节的气候特点，选用适当的食物，如夏季宜选用寒凉性食物，冬季宜选用温热性食物等。寒凉性食物有粳米、小米、绿豆、亦小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、
蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤莱等。湿热性食物有面粉、糕饼、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
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