谷类(小麦、谷物、燕麦、黑麦)、牛奶及奶制品、茶、咖啡、红色肉类、柑橘类水果等食物，病人食用后可能产生不良的反应，使类风湿性关节炎的症状加重。其原因包括过敏、肠道通透性增加和肠道菌群失调等。此外，饮食中也不宜食用虾、蟹等，因这些海品属于发物，易引起疾病的加重与复发。饮食治疗是类风湿性关节炎综合治疗的一部分，包括以下两种方式：一为补充治疗，二为取消治疗。补充治疗，是指补充病人体内缺乏或对缓解症状有益的食物，主要有鱼油和夜樱草油。此外尚有新西兰绿唇淡菜、硒、维生素、藻类、蜂王浆、人参等均广泛为类风湿性关节炎病人所采用。取消治疗，是指去掉饮食中病人不能耐受的食物如谷类和奶制品等。“禁食”是以往取消治疗中常用的方法，也是对缓解症状最有效的方法饮食宜忌，但目前并不主张使用。 不饱和脂肪酸能与花生四烯酸竞争，具有减少炎性介质的合成和削弱脂氧化酶刺激白介素—1合成的作用，而白介素—1是一种强烈的致炎症介质，不饱和脂肪酸即通过抑制炎症反应而缓解关节症状。故而，富含不饱和的长链脂肪酸的食物，如鱼油、夜樱草油等，及某些微量元素如硒，可使类风湿性关节炎病人的症状缓解，减少疼痛和肿胀的关节数目，缩短晨僵时间，增强握力，延缓疲劳等。目前认为硒有抗炎和免疫调节作用，给类风湿性关节炎病人补硒可以使病情缓解。饮食治疗只能做为缓解病人症状的一种辅助措施，正确调整饮食，也是预防症状再发的手段。不饱和的长链脂肪酸，如鱼油、夜樱草等，以及某些微量元素，如硒可使类风湿关节炎患者的症状缓解，可减少疼痛和肿胀的关节数目，减少晨僵的时间、增加握力，缓解疲劳等。但是不能改变病程。

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