首先，吸烟能够增加食管癌的发生率，目前已经有研究证明，与不吸烟者相比，吸烟者死于食管癌的风险升高了3倍。其次要特别警惕胃食管反流对于食管癌发生的非常重要的影响。食管癌分为鳞癌和腺癌，过去90%到95%的是鳞癌，但是目前腺癌有明显的上升，其中腺癌就和胃食管反流有密切关系。胃食管反流是一种“现代病”，与人的生活和饮食方式有很大的关系。中老年人、肥胖者、吸烟者、饮酒者、精神压力大的人为高发人群。这些酸性的反流物长期刺激就可能将食管黏膜损伤。
同时，在吃得过烫，包括吃霉变的食物，都是食管癌的诱因，此外，食管癌还与一些未知的病毒感染有关。很多情况下食管癌都没有什么明显的症状，很多人甚至只是上腹部出现不适，而往往延误了治疗。而临床上有很多人因为胃痛查胃镜时查出来食管病变的。专家指出，食管癌强调早发现早期规范治疗，五十岁以上男性，有肿瘤家族史的，就要定期进行胃镜筛查。
因此，对食管癌的预防对策应从饮食习惯上进行调整：不吃发霉变质食物；不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50℃以下为好；防止水源污染、改善水质；不吸烟、不饮烈性酒；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加对维生素C的摄入。
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